服務熱線:010-53630659

當前位置:首頁 > 文化長廊 > 茅台鎮優質大曲醬香的七道密碼
雖然全國有五大產區都在生產醬酒,但一說到醬酒,人們首先不約而同地想到的還是產自貴州茅台鎮的醬酒。

作為醬酒的發源地,該地生產的醬酒也因此被打上根正苗紅的烙印。今天,我們就來看一下,茅台鎮優質醬酒的七道密碼。

 

 

神秘菌體


醬香酒的釀造,依賴於空氣中的神秘菌體,這種神秘菌體就是茅台鎮的微生物群,它們僅存於茅台鎮的上空,任何遷移式的仿製,都無法再現。


茅台鎮三麵環山,沿赤水河而建,如同一個天然的酒缸,雖然人在其中會有點無風吹過的感覺,但卻是釀酒的好環境。

 

空氣中活躍著大量的微生物群,這些小精靈般的微生物,在醬香酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醇和酒醅裏,從而使得醬酒香氣成分多種多樣。

 

 

紫色土壤


上世紀60年代,中國科學院南京土壤研究所的專家曾專程赴茅台鎮考察,結論是“茅台這種紫色鈣質土壤全國少有,是醬酒生產的重要基礎”。

 

茅台鎮廣泛發育著的紫色土層,酸堿適度,特別是土體中砂質和礫石含量很高,具有良好的滲水性。因而無論地麵水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中,既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素,又經過層層過濾,濾出了純淨無毒、香甜可口的清冽泉水。

 

 

重陽投料


與其他白酒幾乎一年四季都投料不同,醬酒采取的是與赤水河自然變化相吻合的季節性生產,以一年為一個生產周期,自古嚴格恪守傳統的端午踩曲、重陽投料。

 

每年端午節至重陽節,由於降雨衝刷,赤水河水呈現棕紅色,茅台鎮醬酒生產恰好用水極少;到了重陽節至翌年端午節之間,河水變得清澈透明時,酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。其中“天人合一”的奧妙,令人稱奇。 

 

 

5年周期


如果說茅台鎮醬香酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那麽茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。一瓶正宗大曲醬香酒從投料到出廠經過30道工序165個工藝環節的錘煉,至少要5年時間。

 

酒以優質高粱為料,上等小麥製曲,每年重陽之際投料,采用與眾不同的高溫製曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成,生產周期長達八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,才準裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久 。

 

 

百酒融匯


醬香酒質晶亮透明,微有黃色,醬香突出,飲後空杯留香持久不散,香氣組成成分1400多種。

 

醬酒陳釀結束後,按照色、香、味俱佳的目標,以醬香型為主,窖底香、醇甜香兩種香型為輔,還要用將至少七、八十種,乃至上百種,不同濃度、不同輪次、不同酒齡的各種單型酒予以勾兌調和,才能成為終極成品醬香酒。 

 

 

53°奧秘


釀造好的醬香酒,酒精濃度是53%左右。

 

據科學驗證,這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密,是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之醬酒還要經過長期貯存,所以締合更加牢固。同時,醬酒隨著貯存時間的增長,遊離的酒精分子越來越少,對身體的刺激也越小 。

 

 

“健康”之酒


正宗大曲醬香酒生產的投入產出比為5:1,即5公斤原糧隻生產1公斤基酒,是天然的發酵產品,不添加任何外來物質,完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒,精心勾兌而成。

 

醬酒高的酸類物質和酚類物質有利於軟化血管,預防心血管疾病,對人體健康有益。