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當前位置:首頁 > 文化長廊 > 醬酒一定要醒酒後再喝!

 

 

現在喝紅酒的人越來越多,喝之前,會有一個醒酒的過程。按照紅酒文化的講法,醒酒能讓紅酒的靈氣煥發。在紅酒與清新的空氣接觸,充分呼吸之時,紅酒中的單寧會逐漸氧化,其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來,而紅酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。


但是,喝白酒,很多人都是直接從車的後備箱拿出來,到酒桌上,直接倒在酒杯中開整,也很少聽說白酒要醒酒後再來喝。

 

的確,大部分香型白酒(如濃香、清香)確實不需要醒酒,可以直接喝,不會影響口感和風味。因為這些酒裏麵的物質主要就是酒精+酯類物質(如濃香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是乙酸乙酯+乳酸乙酯),這些香型的酒體在儲存的過程中,老熟的實質主要是酒精分子與其他物質的聚合反應,屬於物理反應,不會有新的物質產生。因此直接喝,酒的風味和口感變化不大。

 

但是醬酒,如果直接喝,缺少了醒酒的過程,醬酒的美妙之處就難以體會到!在白酒裏麵,喝醬酒最好是有個醒酒的過程!為什麽呢?這主要是以下幾個方麵的原因:

 

 

1、醒酒可以讓醬酒喝起來更幽雅細膩

 

現在很多酒友,喜歡把酒放在車的後備箱裏麵,這樣也方便隨時喝。但是卻不知道,這樣做,對於酒質與酒的口感風味有很大的影響,特別是夏天。所有的白酒的存放,在酒瓶的包裝說明上,都寫著:陰涼處存放。陰涼處存放,主要是為了讓酒裏麵的酒精分子與其他物質充分聚合。

 

酒體老熟,結構穩定。但是在溫度變化大(高溫、低溫)、震動的環境裏,會讓裏麵的酒精分子與水分子以及其他物質的結合度發生變化,酒精分子會從大分子物質發生分解,形成遊離的小分子酒精,水分子以及酯類、酚類物質也會形成遊離的小分子,分子間的作用力發生變化,酒的揮發速度也會發生變化。

 

酒友們隻要注意一下,會發現一個現象:同樣一瓶醬香酒,當從車的後備箱拿出來直接喝,會發現掛杯效果與平時不一樣,酒也會變得很衝,喝起來很爆口,完全沒有平時在家喝的時候那樣柔和、幽雅,仿佛一個優雅溫柔的女神瞬間變成了潑婦。

 

這個時候,如果醒酒,可以讓酒體的溫度恢複到室溫,酒裏麵的酒精分子與水分子、酯類、酚類等物質再次發生聚合反應,讓遊離的小分子重新聚合成大分子,口感和風味重新恢複幽雅細膩的狀態,喝起來也就不會衝、辣了,這段時間也就可以讓潑婦回歸到女神的狀態。

 

同時,酒的溫度達到室溫,與人體所處的環境一樣,也與人體在室溫下的舒適度相同,人喝起來也就舒適了。

 

 

2、醒酒可以優化醬酒的品質

 

優質的大曲坤沙醬酒,采用的是茅台原產地的紅纓子高粱,裏麵的單寧含量高,導致醬酒裏麵的單寧物質含量也高。醬酒的澀味與單寧的含量有很大的關係。在醒酒的過程中,醬酒裏麵的單寧被空氣中的氧氣氧化,產生一些物質,這些物質與醬酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應,酒的口感與風味也會有一定的變化,酒體會更加豐富飽滿,口感會更加優雅、細膩、濃鬱。

 

3、醒酒最好用陶瓷的醒酒器

 

醒酒的時候,最好用陶瓷的醒酒器,其次是玻璃的醒酒器。

 

 

至於品醬酒,那還是最好用弄小玻璃酒杯了,讓眼睛也享受一下,那微黃清澈透明的顏色!