服務熱線:010-53630659

當前位置:首頁 > 文化長廊 > 葡萄酒基礎知識

 葡萄酒基礎知識

 


  根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(International Office of Vine and Wine ,簡稱OIV,1996),葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料,其酒度不能低於8.5(中國的國家標準是等於或大於7度)。

葡萄酒的分類

一般按以下幾個方麵對葡萄酒進行分類:
(一)  按葡萄酒的顏色分類
    1.
紅葡萄酒:葡萄帶皮發酵而成,酒色分為紫紅,寶石紅,石榴紅等。
    2.
桃紅葡萄酒:近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗為流行,桃紅葡萄酒顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
    3.
白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀造,顏色呈檸檬黃或金色,澄清透明,有獨特的典型性。
(二)按糖分含量分類
    1.
幹型葡萄酒:亦稱幹酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精,殘留糖分含量在 4/升以下,口中察覺不到甜味,隻有酸味和清怡爽口的感覺。幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。幹酒由於糖分極低,所以葡萄品種風味體現最為充分,通過對幹酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低,從而不會引起酵母的再次發酵,也不易引起細菌生長。
    2.
半幹葡萄酒:含糖量在 412 /升之間。
    3.
半甜葡萄酒:含糖量在 1245 /升之間,味略甜,是日本和美國消費較多的品種,在中國也很受歡迎。
    4.
甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超過 45 /升,口中能感到明顯的甜味。
(三)按是否含有氣泡(二氧化碳)
    1.
靜止葡萄酒:當葡萄酒在 20 度時,二氧化碳含量低於 0.5bar(巴)的葡萄酒。
    2.
起泡葡萄酒:當葡萄酒在 20 度時,二氧化碳含量高於 3.5bar(巴)的葡萄酒(
生產於法國香檳區的香檳酒也是起泡葡萄酒)。
(四)按釀造方法分類
   1
.葡萄酒:完全用葡萄為原料發酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
   2
.特種葡萄酒:是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒

又分為:
   加強型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸餾酒(一般為白蘭地 Brandy),酒精度在 15%~20%的葡萄酒,如 Port 波特。
    
利口葡萄酒:由葡萄生成總酒度為12%(Vol)以上的葡萄酒中,加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其終產品酒精度為15.0- 22.0%(Vol)的葡萄酒。
   冰葡萄酒:將葡萄推遲采收,當氣溫低於-8℃,使葡萄在樹體上保持一定時間,結冰,然後采收、帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
   貴腐葡萄酒:在葡萄成熟後期,葡萄果實感染了貴腐黴菌,使果實的成分發生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳 Sauterne 甜酒。
   加香型葡萄酒:添加芳香型植物的葡萄酒,如味美思 Vermouth”
    
葡萄汽酒:酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。
    
產膜葡萄酒:葡萄汁經過全部酒精發酵,在酒的自由表麵產生一層典型的酵母膜後,加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等於或大於15.0%(vol)的葡萄酒。
    
加香葡萄酒:以葡萄酒為酒基,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或餾出液)而製成的葡萄酒。
    
低醇葡萄酒:采用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵,采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%~7.0%(Vol)的葡萄酒。
    
無醇葡萄酒:采用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵,采用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%~1.0%(Vol)葡萄酒。
    
山葡萄酒:采用鮮山葡萄或山葡萄汁經過全部或部分發酵釀製而成的葡萄酒。